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La cuvée Éole rend hommage aux roches singulières sculptées par le vent qui entourent le Domaine et Rousset les Vignes.
2/3 du vin est élevé en fût de chêne (1 fût de 500 litres de 1 vin et un fût neuf de 228 litres). Ce blanc sec, fruité, à la belle rondeur est un souffle délicat pour le palais.
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Sols : dépression de schistes siliceux.
Vendanges réalisées tôt le matin pour préserver la fraîcheur. Égrappage et pressurage au plus près de la cueillette.
Débourbage à froid et fermentation en barriques neuves, suivi d’un élevage sur lies en fût de 2 vins durant 6 mois.
Servir frais mais pas glacé avec un apéritif « traiteur » mais aussi avec des produits simples et nobles tel que des Noix de St Jacques à la plancha ou des ris de veau au beurre.
