La cuvée Éole rend hommage aux roches singulières sculptées par le vent qui entourent le Domaine et Rousset les Vignes.
2/3 du vin est élevé en fût de chêne (1 fût de 500 litres de 1 vin et un fût neuf de 228 litres). Ce blanc sec, fruité, à la belle rondeur est un souffle délicat pour le palais.